Cantine littéraire et brasserie contemporaine, les nouveaux restaurants du Forum des Halles

Le Blog Lifestyle 24 mai 2016 0

Après sept années de travaux, il est désormais possible de découvrir les derniers restaurants du Forum des Halles, qui se trouvent sous la canopée de verre flambant neuve. Le ZA propose un concept original où les plats et les livres se commandent en ligne, et Alain Ducasse offre une version XXIème siècle de la brasserie française traditionnelle au Champeaux.

restaurants forum des halles

ZA, la nouvelle cantine urbaine et littéraire

ZA est un restaurant au concept inédit en France : les commandes se font sur smartphones, et il est possible d’y acheter des livres. La commande littéraire se prépare en même temps que les plats colorés qui défilent au milieu des tables.

Créé sous l’impulsion de Fabienne et Philippe Amzalack qui ont fait carrière dans la restauration parisienne haut de gamme (notamment au Fouquet’s), ZA voit le jour grâce à une nouvelle collaboration du couple et du designer Philippe Starck. En effet en 2006, ils avaient remodelé ensemble l’assiette et le décor du restaurant de standing BON dans le 16ème arrondissement, et ils ont décidé de retenter l’aventure avec ZA.

Une aventure culinaire d’abord, sans menu ni attente interminable. Le client commande directement sur l’application ZA, où il a le choix entre plusieurs formules, de la Vegan (16,90€) à la Zoeuf (14,90€) en passant par l’option petit déjeuner (7,90 €). Il peut faire son choix entre les « zoupes » (6,30 € à 6,90 €), les « zalades » (8 € à 8,80 €), les « zomelettes » (11,80€) et les « zartines » (10,80 € à 14,50 €) du jour. Et le tout arrive le long d’un tapis roulant lumineux pour s’arrêter devant le client, un défilé haut en couleur où la nourriture saine et fraîche est mise à l’honneur.

Une aventure littéraire également : affichant la devise « Feed your mind », le ZA propose aussi de se rassasier de littérature. Fondé en partenariat avec Orséry, une start-up qui se charge d’imprimer des livres à la demande après commande sur un catalogue numérique, le ZA offre chaque mois une sélection de sept livres qu’il est possible de commander en même temps que son repas. Et quelques minutes plus tard, le livre est prêt à être retiré sur place. Avec plus de 1000 couverts par jour, la formule ZA est déjà un franc succès.

Champeaux, la brasserie de Ducasse alliant tradition et innovation

De l’autre côté de la canopée, direction Champeaux, une brasserie contemporaine et décontractée offrant une cuisine française traditionnelle et savoureuse. [2] La brasserie est le tout dernier restaurant pensé par le célèbre chef Alain Ducasse, en partenariat avec Olivier Maurey, homme d’affaires aux multiples facettes qui a conçu le nouveau restaurant du Grand Palais.

Entre modernité et tradition, Champeaux rend hommage au restaurant homonyme fondé en 1800 place de la Bourse. Les designers de l’agence Ciguë ont inventé un cadre moderne s’inspirant de l’institution de la belle époque, recréant le style brasserie avec des banquettes noires, des tables de pierre et une décoration industrielle minimaliste.

A la carte, les spécialités françaises défilent. En entrée, le choix s’étend des simples œufs mimosa (6€) ou haricots à la parisienne (12€) aux plus sophistiqués escargots à l’oseille et au raifort (14€) ou foie gras de canard confit sur un lit de rhubarbe (20€). Toujours innovant, Ducasse propose de revisiter les plats traditionnels en mettant à l’honneur les soufflés salés et sucrés, dont l’original Homard/bisque légère (22€). Pour les plats de résistances, on retrouve des créations originales comme le pavé d’aigle-bar avec quinoa torréfie et condiment olive/citron (28€) ou les coquillettes jambon/comté/truffe noire (16€) qui côtoient des plats plus traditionnels comme le tartare de bœuf (20 ou 28€). Pour les desserts on retrouve les classiques comme la crème brulée (6€) ou la mousse au chocolat (8€) et la création du chef : Paris-Les Halles (10€). De quoi satisfaire tous les gourmands, des plus curieux aux adeptes des recettes plus traditionnelles.

De la brasserie contemporaine à la cantine littéraire, laissez-vous surprendre et faites voyager vos papilles !

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