Alexandre Mazzia, nouveau génie de la gastronomie française, a ouvert en 2014 à Marseille son restaurant l’AM, devenu rapidement une adresse incontournable de la cité phocéenne.
L’AM : une architecture puissante et créative à l’image de son chef
Installé dans le 8ème arrondissement de Marseille, Alexandre Mazzia n’a pas souhaité que ses clients arrivent par hasard dans son restaurant mais qu’ils aient fait la démarche d’y venir. C’est pourquoi, l’AM n’est volontairement pas situé sur un lieu de passage. En effet, l’AM se veut intimiste (24 couverts) à l’architecture épurée mais chaleureuse où les matériaux tels que le bois et le béton se mélangent harmonieusement. Le mobilier a été réalisé par Sébastien Mazonni, maitre compagnon du devoir ébéniste, avec du chêne centenaire. Quant aux chaises, fabriquées à partir de cordes de bateau, Alexandre Mazzia a fait appel à Jérôme Dumetz, designer marseillais, lauréat des Audi talents awards en 2013. Pour compléter le décor, un immense mur en béton brut, teinté à l’huile de noisette, se dresse majestueusement dans le restaurant.
Alexandre Mazzia : une expérience de globe-trotter
Alexandre Mazzia est né au Congo et a vécu pendant 15 ans à Pointe-Noire, l’un des plus vieux ports de pêche d’Afrique. Avant de poser ses valises à Marseille, il a multiplié les expériences à travers le monde. Il a notamment travaillé en Espagne chez Martin Berasategui, chef triplement étoilé, où il était chargé de l’innovation et a ainsi pu développer et tester sa créativité. Il a également travaillé pour un richissime particulier pour lequel il organisait des repas officiels dans le monde entier. Voyageant en jet privé et ayant accès à des produits rares et exceptionnels, Alexandre Mazzia définit cette expérience comme surréaliste. Enfin, après avoir travaillé pendant quelques années comme chef dans le Ventre de l’Architecte dans la cité le Corbusier à Marseille, Alexandre Mazzia décide d’ouvrir son propre restaurant pour exprimer pleinement sa créativité.
Un poète culinaire
La cuisine d’Alexandre Mazzia est déroutante car elle perturbe les codes alimentaires. Ici, pas de carte traditionnelle mais seulement deux tarifs au choix : 35 € ou 49 € pour le déjeuner et 69 € ou 87 € pour le dîner. Durant le repas pas d’entrée, de plat ou de dessert mais une succession de plats dans lesquels l’alchimiste des fourneaux laisse libre cours à son instinct et son humeur du jour à partir de produits locaux. L’un des plats fétiches du chef est la biscotte végétale qui surprend par ses couleurs éclatantes. Alexandre Mazzia aime aussi mélanger les saveurs et les textures comme dans son « rouget de grondin, chocolat blanc, sucre de bacon » ou ses « œufs de truite et saumon, lait fumé, noisette ».
Un projet de cuisine à quatre mains
Ne se reposant jamais sur ses lauriers, le chef est en recherche constante d’innovation. Depuis quelques mois il organise des rencontres gourmandes autour de l’art et la création culinaires. Toutes les six semaines Alexandre Mazzia invite un chef de renommée internationale à passer deux jours avec lui et découvrir les produits marseillais pour proposer trois créations autour d’une thématique comme la couleur, la texture, la matière… De son côté, Alexandre Mazzia exécute également trois plats répondant à cette même thématique. Cette cuisine à quatre mains est une véritable source d’inspiration et de réflexion pour Alexandre Mazzia et une expérience unique pour les clients de l’AM.
Pas encore quadragénaire, Alexandre Mazzia enchaîne pourtant les récompenses : le trophée des Grands de Demain de Gault & Millau, le prix Omnivore du créateur de l’année et une première étoile au Guide Michelin, six mois seulement après l’ouverture de son restaurant. Par sa cuisine à la fois créative et soucieuse de l’environnement, Alexandre Mazzia est la nouvelle figure montante de la cuisine française en recherche perpétuelle de création et d’innovation.
